Bakso? Pasti hampir semua orang suka
memakan bakso, bakso sangat
terkenal di Indonesia. Mari kita bahas tentang makanan yang satu ini.
Bakso atau baso adalah jenis bola daging yang lazim ditemukan pada masakan Indonesia. Bakso
umumnya dibuat dari campuran daging sapi giling dan tepung tapioka, akan tetapi ada juga bakso yang terbuat dari daging ayam, ikan, atau udang. Dalam
penyajiannya, bakso umumnya disajikan panas-panas dengan kuah kaldu sapi
bening, dicampur mi, bihun, taoge, tahu, terkadang
telur, ditaburi bawang goreng dan seledri. Bakso sangat populer dan dapat
ditemukan di seluruh Indonesia; dari gerobak pedagang kaki lima hingga restoran besar. Berbagai jenis bakso sekarang banyak
ditawarkan dalam bentuk makanan beku yang dijual di pasar swalayan dan mal-mal. Irisan bakso dapat juga dijadikan pelengkap jenis
makanan lain seperti mi goreng, nasi goreng, atau cap cai.
Bakso memiliki akar dari seni kuliner Tionghoa Indonesia. Hal ini ditunjukkan dari istilah 'bakso' berasal dari kata Bak-So, dalam Bahasa Hokkien yang secara harfiah berarti 'daging giling'. Karena kebanyakan
penduduk Indonesia adalah muslim, maka bakso
lebih umum terbuat dari daging halal seperti daging sapi,
ikan, atau ayam. Kini, kebanyakan penjual bakso adalah orang Jawa dari Wonogiri dan Malang. Tempat yang terkenal sebagai pusat Bakso adalah Solo dan Malang yang disebut Bakso Malang. Bakso Malang dan bakso Solo adalah
masakan bakso dan disajikan dengan khas Jawa. Bakso berasal dari China tetapi
berbeda dengan bakso Malang dan Solo. Bakso China biasanya terbuat dari babi
atau makanan laut dan warnya agak kecokelatan serta bentuknya tidak bulat
sekali. Sedangkan bakso Malang dan Solo terbuat dari daging sapi, berwarna abu
abu dan bentuknya bulat sekali. Bakso China biasanya tidak disajikan dengan
kuah melimpah berbeda dengan bakso Malang dan Solo yang disajikan dengan kuah
melimpah.
Macam-macam variasi bakso :
- Bakso urat: bakso yang diisi irisan urat atau tendon dan daging tetelan kasar
- Bakso bola tenis atau bakso telur: bakso berukuran bola tenis berisi telur ayam rebus
- Bakso gepeng: bakso berbentuk pipih
- Bakso ikan: bakso berbahan daging ikan
- Bakso udang: bakso berbahan dari udang
- Bakso Malang: hidangan bakso dari kota Malang, Jawa Timur; lengkap dengan mi kuning, tahu, siomay, dan pangsit goreng. Pedagang bakso Malang yang terkenal adalah Henky Eko Sriyantono pemilik Bakso Malang Kota Cak Eko.
- Bakso Karimunjawa atau lebih dikenal Bakso Ikan Ekor Kuning adalah bakso yang bahannya berasal dari Ikan Ekor Kuning.
- Bakso Solo dan Bakso Wonogiri: hidangan bakso yang berasal dari Solo dan Wonogiri, bentuknya lebih kecil dari bakso Malang dan tidak selengkap bakso Malang. Tetapi bakso Solo dan Wonogiri memiliki rasa khas sapi yang kuat. Bakso Solo dan Wonogiri terdapat campuran irisan daging sapi atau tetelan. Pedagang bakso Wonogiri yang terkenal adalah Ki Ageng Widyanto Suryo pemilik Bakso Lapangan Senayan.
- Bakso keju: bakso resep baru berisi keju
- Bakso bakar: bakso yang diolesi bumbu khusus dan dibakar langsung (tanpa arang) dan disediakan bersama potongan ketupat dan kuah kaldu yang hangat dan bumbu kacang. Biasanya bumbu oles sebelum dibakar merupakan salah satu yang menentukan enak atau tidaknya bakso bakar.
- Bakso kerikil : bahan daging relatif sama dengan bakso-bakso pada umumnya, namun ukuran bakso ini lebih kecil hingga disebut bakso kerikil.
- Bakso Balungan: bahan dasarnya tulang
- Bakso Unyil: bahan dasarnya daging sapi digiling tetapi ukuran bulatannya seukuran kelereng
- Bakso tahu goreng (disingkat Batagor): bahan dasarnya daging sapi; penyajian dikombinasi/dicampurkan dengan tahu goreng. Bakso jenis ini banyak dijumpai di kota Bandung, Jawa Barat.
Dalam proses pembuatannya, ada
bakso yang dicampur dengan boraks atau bleng untuk membuat
tepung menjadi lebih kenyal mirip daging serta lebih awet. Hal ini membuat
bakso pernah dianggap makanan yang kurang aman oleh BPOM. BPOM mengingatkan bahwa mengonsumsi
makanan berkadar boraks tinggi selama kurun 5–10 tahun dapat meningkatkan
risiko kanker
hati. Maka bakso yang dijual di berbagai pasar
tradisional dan pasar swalayan diwajibkan bebas boraks. Karena bakso terbuat
dari daging, maka sebaiknya bakso disimpan dalam kondisi beku sebelum direbus
untuk dikonsumsi. Karena alasan itulah di supermarket bakso dijual dalam
kondisi beku untuk menjaga temperatur agar bakso dapat terjaga kualitasnya dan
tidak tercemar bakteri. Konsumen perlu berhati-hati dalam memilih bakso yang
dijual oleh pedagang bakso keliling. Bakso yang dijual tetapi dipajang di
etalase pada temperatur ruang rawan tercemar bakteri, misalnya bakteri penyebab
diare atau salmonela penyebab tifus. Pilihlah bakso yang tengah direbus.
Langkah-langkah
membuat bakso
Bahan-bahan
dan Resep membuat bakso
- 1 Kg daging sapi giling
- 1 ons tepung kanji
- 6 siung bawang putih
- 1 sendok makan garam (sendok besar)
- 1/2 sendok teh merica bubuk (sendok kecil)
- Penyedap rasa secukupnya
- Blender atau tumbukan
Cara Membuat Bakso spesial
1. Haluskan
bawang putih dengan menggunakan tumbuk atau blender.
2. Campur
bawang putih yang sudah ditumbuk atau dihaluskan ke dalam adonan daging sapi
giling, merica, garam, penyedap rasa, sekaligus tepung kanji.
3. Aduk adonan
pada nomer (2) tersebut hingga merata kurang lebih 10 menit
4. Setelah
adonan tercampur dan teraduk rata selanjutnya bentuklah adonan tersebut menjadi
bulatan-bulatan dengan menggunakan tangan sesuai dengan ukuran yang anda
inginkan, dan usahakan agar ukurannya tidak terlalu besar supaya bisa matangnya
secara lebih merata dan lebih cepat.
5. Masukkan
bulatan bakso yang sudah anda buat tadi ke dalam air panas, kemudian rebuslah
ke dalam air yang mendidih hingga baksonya terlihat matang.
6. Tunggu
beberapa saat sampai bakso matang.. Proses perebusan biasanya memakan
waktu 10-15 menit.
7. Untuk
melihat Tanda bakso yang telah matang adalah bakso itu mengapung di permukaan
air yang mendidih.
8. Lalu angkat
bakso yang telah matang dan tiriskan dalam suhu ruangan.
Dan
ini bahan membuat kuah bakso
- Tulang sapi
- Air
Bumbu kuah bakso
- Bawang putih 5 siung, goreng dan haluskan
- Bawang merah 4 siung, goreng dan haluskan
- Bawang goreng 1/2 sdm, haluskan
- gula 2 satu sendok makan
- garam 1 satu sendok makan
- lada 1/2 satu sendok teh
- daun bawang 4 batang, ambil bagian putihnya saja, iris halus kecil kecil
- kaldu sapi instan, 2 sdt
Cara Membuat Kuah Bakso
1. Rebus air
bersama tulang dan semua bumbunya sampai mendidih dan tulangnya menjadi matang.
2. Jika sudah
matang, kecilkan apinya dan selanjutnya anda sudah bisa menyajikan bakso
bersama kuahnya.
Semoga bermanfaat informasinya.
DIKUTIP DARI
